信州味噌は、大豆と米からつくられています。
それぞれの原材料を浸したり蒸したりしながら、ある時点で塩と水を混合し、発酵・熟成させていきます。
当店では、白味噌に最も適したナカセンナリという大豆、そして白度を上げたあきたこまちの精米を使用しています。
真田一族も飲んでいたであろう澄んだ冷たい水とこの土地ならではの寒暖の差が、美味しい味噌を育てています。
また、伝統の天然常温による時間をかけた完全熟成。
熱や食品添加物である酒精は一切加えていませんので、他とは異なるやさしい深みのある風味をお楽しみいただけます。
日本人の食生活に欠かせない味噌。
原料は、米・麦・豆の3種類が主なものですが、味噌の80％を占める米味噌の代表的なものが、信州味噌です。
戦後、戦災を受けなかった信州から東京に品質の良い味噌を送り込んだのが評判となり、現在、出荷数量は年間19万トンを超え全国一位で、シェアは35％に達しています。
信州味噌はその名の通り今も信州（長野県）中心に生産されており、製造会社は本社・工場が長野県に集中しています。
中小企業も多く、業界団体として県下各地に協同組合を組織しており、「信州味噌」の名称は、その連合会である長野県味噌工業組合連合会の登録商標です。
一般的に淡色辛口。光沢のあるやまぶき色で、やや酸味があり、特有の香気・風味をもっています。
白味噌に最も適しているといわれる地元産の「ナカセンナリ」を使用し、「あきたこまち」で白度をあげた当店の白味噌です。
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