信州味噌

日本人の食生活に欠かせない味噌。
原料は、米・麦・豆の3種類が主なものですが、味噌の80％を占める米味噌の代表的なものが、信州味噌です。
戦後、戦災を受けなかった信州から東京に品質の良い味噌を送り込んだのが評判となり、現在、出荷数量は年間19万トンを超え全国一位で、シェアは35％に達しています。
信州味噌はその名の通り今も信州（長野県）中心に生産されており、製造会社は本社・工場が長野県に集中しています。
中小企業も多く、業界団体として県下各地に協同組合を組織しており、「信州味噌」の名称は、その連合会である長野県味噌工業組合連合会の登録商標です。
一般的に淡色辛口。光沢のあるやまぶき色で、やや酸味があり、特有の香気・風味をもっています。

赤味噌（昌幸）

白味噌（幸村）

信州創作味噌コラム

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