信州味噌,製法

信州味噌は、大豆と米からつくられています。
それぞれの原材料を浸したり蒸したりしながら、ある時点で塩と水を混合し、発酵・熟成させていきます。

当店では、白味噌に最も適したナカセンナリという大豆、そして白度を上げたあきたこまちの精米を使用しています。
真田一族も飲んでいたであろう澄んだ冷たい水とこの土地ならではの寒暖の差が、美味しい味噌を育てています。
また、伝統の天然常温による時間をかけた完全熟成。
熱や食品添加物である酒精は一切加えていませんので、他とは異なるやさしい深みのある風味をお楽しみいただけます。

赤味噌（昌幸）

白味噌（幸村）

信州創作味噌コラム

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